BLU DI BUFALA

Ce « Bleu de bufflonne » est unique en son genre ! Produit dans le nord de l'Italie, près de Bergame, il a la forme d'un gros pavé d'environ 4 kilos, avec une croûte épaisse et creusée, de couleur gris ambré. Sa pâte veinée de bleu est fondante ou friable, selon l'affinage (3 à 5 mois).

Mais le plus envoûtant, chez ce fromage, c'est son goût. On y retrouve la finesse et les notes sucrées du lait de bufflonne, auxquelles s'ajoutent le piquant du bleu et une rythmique solide et animale.

Le Blu di Bufala, c'est entraînant comme un orchestre Dixieland dans une vieille cave voûtée, avec un soubassophone bien carré, un trombone suave et un Marcel Zanini en bob bleu qui vous envoie un facétieux solo de clarinette !